Sau 130 năm phát triển, thật khó để tìm gia vị mới. Vì vậy hãng gia vị lớn nhất thế giới hiện trở thành nhà sản xuất thực phẩm mới nhất nhờ cậy công nghệ trí tuệ nhân tạo (AI).
Theo CNN, McCormick, nhà sản xuất thương hiệu gia vị Old Bay và nhiều loại hương liệu, gia vị khác, kỳ vọng công nghệ AI có thể giúp họ thử thêm mùi vị mới. Hãng làm việc với IBM Research để xây dựng hệ thống AI được đào tạo trên bộ dữ liệu có bề dày hàng thập kỷ về gia vị nhằm đưa ra sự kết hợp mùi vị mới.
Công ty có trụ sở ở Baltimore, Maryland (Mỹ) có kế hoạch tung lô sản phẩm với sự hỗ trợ của AI ra thị trường cuối năm nay. Dòng gia vị hỗn hợp có tên One dùng để làm nhiều bữa ăn một món, có nhiều hương vị như Gà Tuscan, Thịt heo thăn Bourbon.
Giám đốc khoa học Hamed Faridi của McCormick chia sẻ rằng việc ứng dụng AI có thể giảm thời gian phát triển sản phẩm. Công ty có kế hoạch dùng công nghệ để giúp phát triển tất cả hàng mới vào cuối năm 2021. Đây không phải lần đầu AI được dùng để chế biến thức ăn nhưng vẫn là giai đoạn đầu trong việc trở thành mảng nghiêm túc trong hoạt động kinh doanh.
![]() Một số loại gia vị – ẢNH: ENGADGET |
Với trường hợp của McCormick, hệ thống AI được đào tạo trên dữ liệu về nguyên liệu thô, công thức gia vị, thông tin bán hàng, dự báo xu hướng và thử nghiệm sản phẩm từ người tiêu dùng. Hệ thống có thể gợi ý nhiều công thức, chẳng hạn như loại gia vị mới, mà nó cho là ngon.
Ông Faridi cho biết các nhà phát triển của McCormick hầu hết là nhà khoa học thực phẩm, nhà hóa học, kỹ sư hóa học, nhà dinh dưỡng hoặc đầu bếp. Họ thường tạo sản phẩm mới bằng cách bắt đầu với công thức cơ bản (hay công thức hạt giống), ví dụ như dùng nước thịt hoặc mù tạt, và tiếp tục xây dựng từ đó.
![]() Một số sản phẩm của McCormick – ẢNH: MCCORMICK |
Sản phẩm tiềm năng phải trải qua 50 đến 150 lần lặp lại trước khi McCormick chốt công thức cuối cùng. Sau đó, gia vị mới được thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, với nhiều chuyên gia thử món trước khi đến với người tiêu dùng. Toàn bộ quá trình có thể mất từ hai tuần đến sáu tháng. AI có thể giúp doanh nghiệp tiết kiệm 2/3 thời gian tạo sản phẩm mới.
Theo Thanh Niên